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談談有關熟食包裝屬性有哪些?

         肉製品的包裝和保存性的關係考慮,基本可以分為以下幾種情況 :
         一、熟食肉製品的殺菌條件
         肉製品的殺菌條件通常為中間溫度63℃,保持30min以上。在這樣的殺菌條件下,引誌食物的細菌將會被殺死,但是製品中仍存在一些杆菌及耐熱乳酸菌等與變質有關的細菌,這些殘存細菌遇到適當條件時,會逐漸增殖而引起肉製品變質。
         殺菌之後的肉製品包裝之前的這段時間,少則幾個小時,多則十幾個小時。肉製品都可能與操作者的手和機器等接觸,或地麵及空氣中懸浮微生物等均可引起肉製品的二次汙染。
         二、熟食肉製品包裝的環境條件
         包裝之後,雖然外部引起的汙染被切斷,但是肉製品內的汙染還會發生,而且氧是會慢慢透過薄膜進入的,所以袋內的氧分壓會逐漸升高,殘存菌和汙染菌會開始繁殖。保存的溫度越高,細菌增殖的速度會越快。
         考慮以上的這些情況,為了阻止熟食肉製品包裝操作的二次汙染,應當盡量縮短殺菌後肉製品的放置時間,殺菌後進行包裝,而且應選擇對光、水、氧氣具有分隔作用的薄膜。
2020/10/14 10:51:59 259 次


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